O Departamento de Inspeção e Apelações do Estado de Iowa é responsável pela inspeção de alguns estabelecimentos alimentícios em Iowa, como supermercados, restaurantes e lojas de conveniência, bem como fábricas de processamento de alimentos, hotéis e motéis. (Foto de Clark Kaufman/Iowa Capital Express)
Nas últimas quatro semanas, inspetores de alimentos estaduais e municipais listaram centenas de restaurantes em Iowa com violações de segurança alimentar, incluindo vegetais mofados, atividade de roedores, infestação de baratas e cozinhas sujas. O restaurante foi imediatamente fechado temporariamente.
As conclusões são um dos resultados divulgados pelo Departamento de Inspeção e Apelações do Estado de Iowa, responsável pelas inspeções estaduais de estabelecimentos alimentícios. Abaixo, listamos algumas das constatações mais graves em inspeções municipais, distritais e estaduais de restaurantes, lojas, escolas, hospitais e outros estabelecimentos comerciais em Iowa nas últimas cinco semanas.
O Departamento de Supervisão Estadual lembra ao público que seus relatórios são "instantâneos" da situação e que as irregularidades são frequentemente corrigidas no local, antes mesmo da saída do inspetor. Para obter uma lista mais completa de todas as inspeções e informações mais detalhadas sobre cada uma delas, visite o site do Departamento de Inspeções e Apelações de Iowa.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — Após uma inspeção em 27 de outubro, o proprietário deste restaurante, que se autoproclama o maior buffet asiático de Iowa, concordou em fechar voluntariamente o estabelecimento e realizar uma limpeza completa. De acordo com registros estaduais, ele também concordou em não reabrir sem autorização.
Durante a visita, os inspetores nacionais apontaram o uso de pias de cozinha em restaurantes para armazenar itens; três pias na cozinha não tinham sabão; em pratos armazenados na parte de trás do restaurante, ainda era possível observar acúmulo de alimentos secos; e, por não haver condições mensuráveis, constatou-se a ausência de uma máquina de lavar louça com quantidade suficiente de desinfetante; carne bovina a 44 graus; 60 libras (aproximadamente 27 kg) de ostras e caranguejos cozidos foram deixadas a 67 graus e tiveram que ser descartadas; e de 12 a 15 pratos de sushi tiveram que ser descartados devido ao tempo de preparo incerto.
A empresa também foi citada por usar pesticidas comprados em lojas em vez de pesticidas profissionais; por uma variedade de carnes e outros itens descongelando em balcões por toda a cozinha; pela quantidade de barris de farinha, açúcar e outros alimentos não identificados; e pela presença de baratas vivas "em grande quantidade" na máquina de lavar louça, na pia e ao redor dela, em buracos na parede da cozinha e em armadilhas adesivas coladas na área de refeições e embaixo do balcão de atendimento. O inspetor observou que todo o restaurante tinha algum tipo de armadilha com baratas mortas, e uma armadilha com um rato morto foi encontrada na área de armazenamento de produtos secos.
As prateleiras, bancadas e laterais dos equipamentos de cozinha em todo o restaurante estão sujas devido ao acúmulo de diversos tipos de resíduos, e há comida e detritos nos pisos, paredes e outros locais de difícil limpeza. A inspeção foi realizada em resposta à denúncia, mas foi classificada como de rotina, e a denúncia foi considerada “inverificável”.
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City — Durante uma visita em 22 de outubro, os inspetores apontaram que o restaurante apresentava 19 violações graves de fatores de risco.
Violação: O responsável não soube responder às perguntas sobre a temperatura de cozimento da carne, a temperatura de isolamento térmico (quente e frio), os requisitos de desinfecção e os métodos corretos de lavagem das mãos; a empresa não contratou um gerente de segurança alimentar certificado; a entrada da pia do banheiro estava bloqueada; havia muitos vegetais mofados na câmara fria.
Além disso, algumas pessoas viram funcionários da cozinha manuseando carne crua e, em seguida, usando saleiros e utensílios, ambos com o mesmo par de luvas descartáveis; recipientes de alimentos armazenados no chão da cozinha e na área de armazenamento da garagem; havia resíduos de alimentos secos na máquina de cortar legumes; na cozinha, a máquina de lavar louça de alta temperatura não conseguia atingir a temperatura superficial necessária de 160 graus, então o serviço do restaurante teve que ser suspenso.
Além disso, o creme azedo é armazenado à temperatura ambiente; quaisquer itens feitos no local não possuem qualquer tipo de marcação de data; o arroz é resfriado em um recipiente com tampas plásticas herméticas que não dissipam o calor; a carne de porco é descongelada na bancada à temperatura ambiente; as louças são lavadas. Havia atividade excessiva de moscas-das-frutas perto da máquina, e o inspetor relatou que, ao ligar a máquina de cortar legumes em cubos, observou-se um grande número de moscas.
Ele também relatou acúmulo excessivo de alimentos e detritos sob os equipamentos, no refrigerador e nas paredes, e afirmou que gordura e óleo pingavam da coifa principal da cozinha. Além disso, o último relatório de inspeção do restaurante não foi divulgado ao público.
O inspetor relatou que sua visita foi de rotina, mas realizada em conjunto com a investigação da denúncia. No relatório que publicou, escreveu: “Para ações de acompanhamento relacionadas às diversas questões mencionadas na denúncia não relacionada a doenças, consulte as instruções internas”. O inspetor não informou se a denúncia foi considerada procedente.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport - Durante uma entrevista em 23 de novembro, um inspetor apontou que os funcionários do restaurante não tinham um gerente de segurança alimentar certificado. Os inspetores também relataram que um barman colocou fatias de limão na bebida de um cliente com as mãos nuas; peitos de frango crus foram colocados sobre carne bovina crua na geladeira; uma grande quantidade de resíduos de alimentos secos se acumulou na máquina de cortar legumes; e um prato de queijo foi mantido a 78 graus, muito abaixo dos 165 graus recomendados. Fezes de rato foram observadas em várias áreas da cozinha, incluindo prateleiras onde ficam os porta-talheres, e acúmulo de água foi observado no chão em um canto da cozinha.
Panchero's Mexican Grill, S. Clinton St. 32, Iowa City - Durante uma visita em 23 de novembro, um inspetor constatou que os funcionários do restaurante não possuíam um gerente de segurança alimentar certificado. O inspetor também relatou que a máquina de cortar macarrão da cozinha apresentava "detritos", ou seja, material acumulado no bico do dispensador; nenhuma quantidade mensurável de desinfetante foi utilizada na pia de três compartimentos usada para lavar os copos dos clientes; não há termômetro para verificar a temperatura de alimentos refrigerados, cozidos ou quentes; e no porão onde são armazenados produtos secos, havia "inúmeras baratas mortas".
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — Durante uma entrevista em 22 de novembro, os inspetores apontaram que o restaurante não fornecia sabão nem água quente na pia da área de preparo de sushi; a pia era usada para misturar carne bovina crua com salmão cru armazenado no mesmo recipiente; frango cru era armazenado junto com camarão cru no freezer; havia acúmulo de detritos na máquina de gelo suja; não havia um sistema de datação para garantir que os alimentos ainda fossem seguros para consumo; havia alimentos parcialmente descongelados em uma geladeira quebrada com temperatura inferior a 46 graus; havia grades de proteção contra moscas na cozinha, acima da área de preparo de alimentos; vários baldes grandes de molho de soja eram reutilizados para armazenar alface e molho; e os pisos da cozinha e as bancadas de preparo de alimentos estavam sujos com detritos empilhados. O restaurante também foi autuado por não divulgar publicamente os resultados da última inspeção.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines - Durante uma entrevista em 22 de novembro, o inspetor mencionou o gerente da cozinha deste restaurante, afirmando que ele "não entende" as configurações da pia Mitsui usada para esterilizar copos; pias que parecem ser usadas para lavar louça; e máquinas de gelo que estão sujas com acúmulo de resíduos.
Além disso, para os funcionários lavarem a louça e os utensílios na pia e os devolverem ao serviço para uso do cliente antes de qualquer desinfecção; para pisos irregulares e azulejos quebrados que não podem ser limpos completamente; para ventilação de certos acúmulos. A tampa parecia ter gotejado no chão abaixo, criando depósitos adicionais ali.
O inspetor salientou que a sua visita foi motivada por uma queixa, pelo que foi classificada como uma inspeção de rotina. O inspetor escreveu no seu relatório: “O gerente tem conhecimento de queixas semelhantes e inclui a Ala como um dos itens reclamados… A queixa foi encerrada e não foi confirmada.”
Padaria Natalia, 2025 Court St., Sioux City - Durante uma entrevista em 19 de novembro, o inspetor afirmou que o restaurante tinha vários frangos inteiros processados ​​com a etiqueta "proibida a venda". Retire o frango da prateleira.
Os inspetores também notaram que o refrigerador, os equipamentos e o carrinho não estavam limpos; a carne de porco estava armazenada sobre alimentos prontos para consumo; várias padarias "limpas" na área de preparação de alimentos estavam visivelmente sujas; algumas superfícies em contato com alimentos estavam visivelmente sujas, incluindo talheres e pratos; a carne de porco quente era mantida a 121 graus e precisava ser reaquecida a 165 graus; os tamales na câmara fria não estavam etiquetados com a data de preparo ou descarte.
O inspetor também constatou que “alguns alimentos embalados não indicavam os ingredientes, o peso líquido, o nome do produto e o endereço de produção”.
A cozinha está suja, com depósitos de gordura e resíduos, especialmente dentro e ao redor dos equipamentos, paredes, pisos e tetos.
Restaurante mexicano Amigo's, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo - Durante uma entrevista em 15 de novembro, um inspetor apontou que ninguém no restaurante era responsável ou familiarizado com as normas de segurança alimentar; os funcionários "perderam algumas oportunidades" de lavar as mãos; devido à pia suja, só era possível obter "uma pequena quantidade de água" que não atingia 100 graus, e era fácil colocar uma panela grande com água fria no chão da cozinha sem tampa, contaminando-a.
O restaurante também foi citado por não haver desinfetante disponível na área de preparação de alimentos para limpar as tábuas de corte e os talheres; pela máquina de gelo estar muito suja e apresentar mofo; pelo uso da máquina para aquecer uma panela grande de queijo a uma temperatura de cerca de 80 graus; por alimentos não preparados ou descartados na câmara fria; e por certos alimentos que permanecem dentro do prazo de validade de mais de 7 dias.
Além disso, é usado para descongelar vários pacotes de 4,5 kg de carne moída na pia em temperatura ambiente; é usado para descongelar duas grandes panelas de metal com carne bovina e frango crus em temperatura ambiente sobre a bancada; coloca o prato limpo diretamente na mesma mesa. É usado em pratos e talheres sujos; em pisos e paredes muito sujos; e em muitos equipamentos e móveis não utilizados ou danificados. Esses equipamentos e móveis são armazenados na parte de trás do prédio e representam um potencial para pragas.
Burgie's no Mary Greeley Medical Center, 1111 Duff Ave., Ames — Em uma entrevista realizada em 15 de novembro, os inspetores citaram a incapacidade dos funcionários do estabelecimento de descreverem sintomas relacionados a doenças transmitidas por alimentos. O inspetor também observou que a pia da cozinha estava bloqueada, impedindo o acesso dos funcionários; o interior da máquina de gelo estava visivelmente sujo; o balde com a solução desinfetante utilizada para desinfetar a superfície continha uma quantidade insuficiente de desinfetante; a temperatura da carne enlatada e da salada de atum, mantida entre 43 e 46 graus, precisou ser descartada; e, de três a cinco semanas depois, a calda caseira, que deveria ter sido descartada após 7 dias, ainda permanecia na cozinha.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — Em uma visita realizada em 15 de novembro, os inspetores constataram que o restaurante não garantiu o funcionamento adequado da máquina de lavar louça; não contratou um gerente de segurança alimentar certificado; não havia pias, sabão ou suprimentos para secar as mãos; batatas fritas eram deixadas em temperatura ambiente por 90 minutos; e camarões eram descongelados em um balde com água parada.
O inspetor relatou que estava ali para atender à denúncia, mas classificou a inspeção como de rotina. As denúncias referiam-se a preocupações com equipamentos contaminados; contaminação cruzada de alimentos; uso de alimentos de fontes inseguras; temperatura de isolamento inadequada; e higiene pessoal precária. "A denúncia foi confirmada após conversa com o responsável", relatou o inspetor.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids — Durante uma entrevista em 10 de novembro, o inspetor apontou que a pia do restaurante estava suja e que o hambúrguer era armazenado em um freezer que permanecia aberto o tempo todo, expondo o alimento à contaminação.
“Todos os utensílios de cozinha estão engordurados e há resíduos dentro e fora deles”, escreveu o inspetor no relatório. “Há pratos e copos sujos por toda parte… a pia de legumes é usada como bandeja para água suja e como local para deixar os pratos de molho.”
O inspetor também relatou que havia acúmulo de resíduos nas superfícies ao redor da fritadeira, da mesa de preparo, do refrigerador de vidro e do isolamento, e que outros equipamentos estavam empoeirados ou engordurados. "Todo o chão da cozinha está engordurado e há resíduos de comida por toda parte", escreveu o inspetor, acrescentando que o relatório de inspeção mais recente do restaurante ainda não foi divulgado para os consumidores.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls — Durante uma visita em 10 de novembro, o inspetor constatou que uma pia do restaurante estava bloqueada, impedindo o acesso dos funcionários, e que era usada para armazenar cogumelos; frango e peixe crus eram armazenados sobre alimentos prontos para consumo; havia pratos de preparo de alimentos com sangue fresco, sangue seco, resíduos de alimentos e outras formas de contaminação, exalando mau cheiro; bacon parcialmente cozido era armazenado a uma temperatura entre 20 e 21 graus Celsius; cebolas eram armazenadas no chão; as roupas pessoais dos funcionários cobriam os alimentos na área de armazenamento a seco; e havia muita gordura pingando ao redor do equipamento de ventilação.
“A cozinha está suja, com depósitos de gordura e detritos, especialmente entre e ao redor dos equipamentos, paredes, pisos e tetos”, relatou o inspetor.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale — Em entrevista concedida em 10 de novembro, o inspetor apontou que o restaurante não possui funcionários com certificação atual em manipulação de alimentos; que as máquinas de fatiar e cortar em cubos apresentavam resíduos de alimentos secos; que a máquina de gelo tinha "acúmulo de resíduos pretos"; que a carne para tacos era armazenada em um grande balde de plástico a 52 graus; que o peru e a cebolinha estavam armazenados há mais de 7 dias; que as prateleiras da cozinha apresentavam excesso de migalhas; que as laterais e os pés das mesas estavam sujos; que o piso apresentava excesso de detritos espalhados sob as mesas; e que as placas do teto e as paredes da cozinha apresentavam manchas de respingos.
Restaurante Mexicano Viva, 4531 86th St., Urbandale — Durante uma visita em 10 de novembro, o inspetor apontou que a licença comercial do restaurante havia expirado há 12 meses; não havia gerente de segurança alimentar certificado responsável; frango cru picado era colocado ao lado de tomates crus picados; os dispensadores de bebidas congeladas apresentavam bicos altamente contaminados; a salsa preparada no dia anterior era mantida a 48 graus; não havia um sistema verificável de marcação de datas de validade dos alimentos; não havia termômetro para verificar a temperatura dos alimentos que estavam sendo cozidos, refrigerados ou mantidos aquecidos; não havia papel de teste de cloro disponível para testar a eficácia do desinfetante; e a pressão da água na pia era insuficiente.
Estádio Jack Tris, 1800 Ames 4th Street - Durante o jogo entre a Universidade Estadual de Iowa e o Texas Longhorns, em 6 de novembro, um inspetor visitou o estádio e listou diversas irregularidades em diferentes locais. Entre as irregularidades: Não há água quente na pia da área do bar Jack Trice Club; os estabelecimentos Chucky's e Brandmeyer Kettle Corn são fornecedores temporários e não possuem pia instalada; a pia próxima ao sudeste do Victory Bell está obstruída e é descrita como um "depósito de alimentos e bebidas"; a pia na "Área Terminal" contém frutas cortadas e uma lata de cerveja; a pia descrita como "Área Terminal da Cerveja Shangdong" é utilizada para lavar garrafas.
Além disso, o interior da máquina de gelo do Jack Trice Club estava visivelmente sujo; na área descrita como “State Fair South”, a temperatura dos cachorros-quentes chegou a 128 graus e eles tiveram que ser descartados; as tiras de frango do Jack Trice Club foram destruídas a uma temperatura de 129 graus e descartadas; as linguiças do Northeast Victory Bell foram mantidas a 130 graus e descartadas; a salada do Jack Trice Club foi medida a 62 graus e descartada; os cachorros-quentes do Southwest Victory Bell foram descongelados em água parada; os utensílios de mesa e talheres usados ​​na área do bar do Jack Trice Club foram todos armazenados em água parada.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama — Em entrevista realizada em 4 de novembro, o inspetor apontou que a empresa não havia contratado um gerente de segurança alimentar certificado; que a pia da área de preparação de pizzas era usada a uma temperatura inferior a 38°C; que o compartimento de gelo da máquina de refrigerantes apresentava depósitos marrons e mofados; que a pizza era armazenada em um armário refrigerado a uma temperatura entre 50°C e 52°C; que o queijo nacho era armazenado a uma temperatura de aproximadamente 7°C; que molhos, feijão frito, molho de linguiça, tiras de frango grelhado e tomates picados eram armazenados a uma temperatura de cerca de 7°C; e que certos alimentos eram mantidos por mais de 7 dias.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls - Durante uma entrevista em 4 de novembro, um inspetor apontou que o restaurante não empregava um gerente de segurança alimentar certificado; não desinfetava talheres e copos; armazenava itens em um refrigerador com defeito, cuja temperatura variava entre 52 e 65 graus, considerada "perigosa" para consumo; utilizava o refrigerador para armazenar massa de waffle e ovos em temperatura ambiente; e muitos alimentos não tinham um cronograma definido para preparo ou descarte. "Há muitas irregularidades hoje", escreveu o inspetor no relatório. "O proprietário não cumpriu os requisitos de segurança alimentar e não garantiu que os funcionários os cumprissem."
El Cerrito of Tama, 115 W. 3rd St., Tama — Durante uma entrevista em 1º de novembro, um inspetor apontou que o restaurante apresentava 19 violações graves de fatores de risco. “Embora não haja risco iminente à saúde, devido ao número e à natureza das violações de fatores de risco observadas durante esta inspeção, a empresa concordou em fechar voluntariamente”, relatou o inspetor.
As violações incluem: ausência de um gerente de segurança alimentar certificado; ocorrências repetidas de funcionários manuseando carne crua e produtos prontos para consumo sem lavar as mãos ou trocar as luvas; uso de pias em bares e cozinhas para armazenar equipamentos e utensílios; descarte de toalhas de papel usadas, lixo e aventais sujos em um grande recipiente plástico contendo cebolas e pimentões; armazenamento de linguiças cruas sobre vegetais prontos para consumo na geladeira; armazenamento de peixe descongelado, bifes crus e pepperoni malpassado junto com produtos prontos para consumo; armazenamento de cenouras e bacon em uma panela comum; armazenamento de pedaços de frango cru em um balde, que é colocado sobre um balde com pedaços de carne bovina crua.
O inspetor também observou uma tábua de corte, um forno de micro-ondas, facas, utensílios de cozinha, pratos, tigelas e vários recipientes para armazenamento de alimentos, além de equipamentos “sujos por resíduos e acúmulo de alimentos”. Queijo, frango, carne de porco e outros alimentos armazenados em temperaturas inadequadas foram descartados. Muitos alimentos não indicam a data de produção ou de descarte, incluindo feijão, molhos, tamales, frango cozido e carne de porco cozida.
O inspetor também observou a presença de insetos voadores em um grande recipiente com cebolas e pimentões secos, insetos mortos perto de um grande recipiente com batatas fritas e uma armadilha para moscas pendurada na pia de preparo de alimentos, com um adesivo escrito “muitos insetos”. Constatou-se que grandes embalagens de carne estavam no chão do depósito, onde permaneceram durante toda a inspeção. Arroz, feijão e batatas fritas são armazenados a granel em recipientes descobertos por toda a instalação. A área atrás das prateleiras e do balcão da cozinha está “suja com restos de comida, acúmulo de lixo e outros materiais”.
Havia água turva e suja na pia usada para preparar alimentos, e uma caixa que antes continha carne congelada apresentava “líquido de amostra de sangue e embalagem plástica externa suja”, tendo sido deixada na pia durante o preparo dos alimentos. “Notei um odor desagradável”, relatou o inspetor. Caixas vazias, garrafas de bebidas vazias e lixo estavam espalhados pelo depósito.
Universidade Graceland, Ramoni University Plaza - Durante uma visita em 28 de outubro, um inspetor apontou que a instituição não estava mantendo os alimentos de autosserviço em temperatura segura, incluindo peitos de frango, hambúrgueres e frango desfiado, que foram descartados. Itens na câmara fria, como tomates picados, tortas prontas e enchiladas com data de validade de 19 de outubro, estavam vencidos e também deveriam ser descartados. Fezes de rato foram encontradas no armário da área de armazenamento.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines — Durante uma visita em 27 de outubro, este restaurante foi acusado de não ter um gerente de segurança alimentar certificado; de armazenar carne de porco moída crua diretamente na câmara frigorífica; de encontrar carne cozida pronta para consumo em um carrinho dentro de uma caixa; de que os equipamentos utilizados estavam visivelmente sujos — incluindo fatiadores de carne, cortadores de cubos, abridores de lata e máquinas de gelo — cobertos com restos de comida ou depósitos semelhantes a mofo; de que os alimentos frios do café da manhã estavam a uma temperatura entre 47 e 55 graus; de que as bolas de queijo caseiras estavam armazenadas há duas semanas, ultrapassando em muito o prazo permitido de 7 dias; e de que os alimentos não estavam devidamente datados.
O inspetor apontou que “pequenas moscas foram observadas na área de preparação do porão” e que “parecia haver uma barata viva” no chão perto do bar. Essa visita foi uma resposta a uma denúncia, mas foi classificada como inspeção de rotina. A denúncia referia-se a problemas de controle de pragas. “A denúncia foi encerrada e verificada”, informou o inspetor.
Q Casino, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — Em uma entrevista realizada em 25 de outubro, um inspetor citou uma pia que não atinge 100 graus; a presença de "moscas de ralo" (termo comumente usado para descrever uma pequena traça) na tequila no fundo do bar; fatiadores de batata e dispensadores de creme de leite visivelmente sujos; máquinas de lavar copos sem uma quantidade mensurável de solução sanitizante; frango frito a 125 graus; refrigeradores que costumavam manter temperaturas mais altas e conservar ovos e queijo a 57 graus; sopas e frango sem a data de validade correta; e vários recipientes de queijo com jalapeño resfriados em um balde de plástico de cinco galões dentro de uma câmara frigorífica.