O Departamento de Inspeção e Apelações do Estado de Iowa é responsável por inspecionar alguns estabelecimentos alimentícios em Iowa, como supermercados, restaurantes e lojas de conveniência, bem como fábricas de processamento de alimentos, hotéis e motéis. (Foto de Clark Kaufman/Iowa Capital Express)
Nas últimas quatro semanas, os inspetores de alimentos estaduais e municipais listaram restaurantes em Iowa como centenas de violações da segurança alimentar, incluindo vegetais mofados, atividade de roedores, infestação de baratas e cozinhas sujas. O restaurante foi temporariamente fechado imediatamente.
As descobertas são uma das relatadas pelo Departamento de Inspeção e Apelações do Estado de Iowa, responsável por lidar com as inspeções estaduais de empresas alimentícias. Listadas abaixo estão algumas das descobertas mais sérias das inspeções municipais, distritais e estaduais de restaurantes, lojas, escolas, hospitais e outras empresas em Iowa durante as últimas cinco semanas.
O Departamento de Supervisão do Estado lembra ao público que os seus relatórios são “instantâneos” oportunos e que as violações são muitas vezes corrigidas no local, antes de o inspetor deixar a agência. Para obter uma lista mais completa de todas as inspeções e informações mais detalhadas sobre cada uma das inspeções listadas abaixo, visite o site do Departamento de Inspeções e Apelações de Iowa.
Hibachi Grill e Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines - Após uma inspeção em 27 de outubro, o proprietário deste autoproclamado maior restaurante buffet asiático de Iowa concordou em fechar voluntariamente e concluir a limpeza do restaurante. Estabelecido. De acordo com os registros estaduais, ele também concordou em não reabrir sem aprovação.
Durante a sua visita, os inspetores nacionais citaram o uso de pias de cozinha em restaurantes para armazenar itens; três pias da cozinha não tinham sabão; nos pratos guardados nos fundos do restaurante, ainda é possível observar acúmulo de alimentos secos; para condições não mensuráveis ​​Uma máquina de lavar louça com quantidade suficiente de desinfetante; Carne bovina a 44 graus; 60 quilos de ostras e caranguejos cozidos foram deixados a 67 graus e tiveram que ser descartados, e 12 a 15 pratos de sushi tiveram que ser descartados devido ao tempo de preparação incerto.
A empresa também foi citada por usar pesticidas comprados em lojas em vez de pesticidas profissionais; uma variedade de carnes e outros itens usados ​​para descongelar nas bancadas da cozinha; quantos barris de farinha, açúcar e outros alimentos não identificados; para baratas vivas “observadas em massa” na máquina de lavar louça, na pia e ao redor dela, buracos na parede da cozinha e armadilhas de cola presas na área de jantar e embaixo do balcão de serviço. O fiscal percebeu que todo o restaurante tinha algum tipo de armadilha com baratas mortas, e uma armadilha com rato morto foi encontrada no depósito seco.
As prateleiras, prateleiras e laterais dos equipamentos de cozinha em todo o restaurante estão sujas por diversas formas de acúmulo, e há alimentos e detritos no chão, nas paredes e em outros locais de difícil limpeza. A fiscalização foi realizada em resposta à denúncia, mas foi classificada como uma fiscalização de rotina, e a denúncia foi considerada “inverificável”.
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City – Durante uma visita em 22 de outubro, os inspetores apontaram que o restaurante apresentava 19 violações graves de fatores de risco.
Violação: O responsável não conseguiu responder a perguntas sobre temperatura de cozimento da carne, temperatura de isolamento quente e frio, requisitos de desinfecção e métodos corretos de lavagem das mãos; a empresa não contratou gestor de proteção de alimentos certificado; a entrada da pia do banheiro estava bloqueada. Há muitos vegetais mofados no refrigerador.
Além disso, algumas pessoas viram funcionários da cozinha manuseando carne crua e depois usando shakers e utensílios, enquanto usavam o mesmo par de luvas descartáveis; os recipientes para alimentos são armazenados no chão da cozinha e na área de armazenamento da garagem; há resíduos de alimentos secos na máquina de cortar vegetais; na cozinha A máquina de lavar louça de alta temperatura não atingiu a temperatura de superfície exigida de 160 graus, pelo que o serviço do restaurante teve de ser suspenso.
Além disso, o creme de leite é armazenado em temperatura ambiente; quaisquer itens confeccionados no local estão “sem qualquer forma de marcação de data”; o arroz é resfriado em um recipiente com tampas plásticas herméticas que não dissipam o calor; a carne de porco é descongelada na bancada em temperatura ambiente; pratos são lavados Havia atividade “excessiva” de moscas-das-frutas perto da máquina, e o inspetor relatou que, ao ligar a máquina de cortar legumes, “foi observado um grande número de moscas”.
Ele também relatou acúmulo excessivo de alimentos e detritos embaixo dos equipamentos, no refrigerador e nas paredes, e disse que gordura e óleo pingavam da coifa principal da cozinha. Além disso, o último relatório de inspeção do restaurante não foi divulgado ao público.
O fiscal relatou que sua visita foi rotineira, mas realizada em conjunto com a apuração da denúncia. No relatório que publicou, escreveu: “Para ações de acompanhamento relacionadas aos múltiplos assuntos mencionados na denúncia não relacionada à doença, consulte as instruções internas”. O fiscal não informou se a denúncia foi considerada verificada.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport - Durante entrevista no dia 23 de novembro, um inspetor apontou que os funcionários do restaurante não possuíam um gerente de proteção alimentar certificado. Os inspetores também relataram que um barman colocou rodelas de limão na bebida do cliente com as próprias mãos; peitos de frango crus foram colocados em cima da carne crua na geladeira; grande quantidade de resíduos de alimentos secos acumulados na máquina de cortar vegetais; e um prato de queijo Mantenha-o a 78 graus, muito abaixo dos 165 graus recomendados. Foram observados “excrementos de rato” em várias áreas da cozinha, incluindo prateleiras onde são colocados os tabuleiros de talheres, e foi observada acumulação de água no chão num canto da cozinha.
Panchero's Mexican Grill, S. Clinton St. 32, Iowa City - Durante uma visita em 23 de novembro, um inspetor afirmou que os funcionários do restaurante não tinham um gerente de proteção alimentar certificado. O fiscal informou ainda que a máquina de cortar macarrão de cozinha apresentava “resíduos na máquina”, ou seja, material acumulado no bocal do dispensador; nenhuma quantidade mensurável de desinfetante foi usada na pia de três compartimentos usada para limpar os copos do cliente; o restaurante; Não existe termômetro para verificar a temperatura dos alimentos refrigerados, cozidos ou quentes; e no porão onde os produtos secos são armazenados, há “inúmeras baratas mortas”.
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa – Durante entrevista no dia 22 de novembro, fiscais apontaram que este restaurante não fornecia sabão ou água quente na pia da área de preparo de sushi; foi usado para combinar carne crua com salmão cru armazenado no mesmo recipiente; usado para armazenar frango cru sobre camarão cru no freezer; detritos acumulados na máquina de fazer gelo suja; não foi estabelecido nenhum sistema de marcação de datas para garantir que os alimentos ainda são seguros para consumo; Para alimentos parcialmente descongelados encontrados em uma geladeira quebrada com temperatura não superior a 46 graus; pela utilização de barras antimosquitos na cozinha acima da área de preparo de alimentos; para reutilizar vários baldes grandes de molho de soja para armazenar alface e molho; e Pisos de cozinha e prateleiras de preparação de alimentos sujos por detritos empilhados. O restaurante também foi acusado de não divulgar publicamente os resultados da última fiscalização.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines-Durante entrevista no dia 22 de novembro, o inspetor mencionou o gerente da cozinha deste restaurante, afirmando que “não entende” as configurações da pia Mitsui usada para esterilizar copos; Usado em pias que parecem ser usadas para lavar louça e máquinas de gelo sujas com detritos acumulados.
Além disso, os funcionários devem lavar louças e utensílios na pia e devolvê-los ao serviço para uso dos clientes antes de qualquer desinfecção; para pisos irregulares e azulejos quebrados que não podem ser limpos completamente; para ventilação de certas acumulações A cobertura parecia ter pingado no chão abaixo, criando ali depósitos adicionais.
O fiscal ressaltou que sua visita foi motivada por uma denúncia, por isso a visita foi classificada como uma fiscalização de rotina. O inspetor escreveu em seu relatório: “O gerente tem conhecimento de reclamações semelhantes e lista Wing como item de reclamação… A reclamação foi encerrada e não foi confirmada”.
Natalia's Bakery, 2025 Court St., Sioux City - Durante uma entrevista em 19 de novembro, o inspetor afirmou que o restaurante tinha vários frangos inteiros processados ​​rotulados como “não à venda”. Retire o frango da grelha.
Os inspetores também notaram que a geladeira, os equipamentos e o carrinho não estavam limpos; a carne de porco era armazenada em alimentos prontos para consumo; várias padarias “limpas” na área de preparação de alimentos estavam obviamente sujas; algumas superfícies de contato com alimentos estavam obviamente sujas, incluindo talheres e pratos; A carne de porco quente foi mantida a 121 graus e teve que ser reaquecida a 165 graus; os tamales no refrigerador não estavam marcados com a data de preparo ou descarte.
O inspetor constatou ainda que “alguns alimentos embalados não indicavam ingredientes, peso líquido, nome do produto e endereço de produção”.
A cozinha contém depósitos e detritos sujos e gordurosos, especialmente dentro e ao redor de equipamentos, paredes, pisos e tetos.
Restaurante mexicano Amigo's, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo - Durante uma entrevista em 15 de novembro, um inspetor apontou que ninguém no restaurante era responsável e estava familiarizado com os regulamentos de segurança alimentar; os funcionários “perderam algumas oportunidades” de lavar as mãos; Por ter uma pia suja, ela só pode fornecer “uma pequena gota d’água” e não pode atingir 100 graus, sendo fácil colocar uma panela grande com água gelada no chão da cozinha sem tampa. Contaminado.
O restaurante também é citado porque não há desinfetante disponível na área de preparo dos alimentos para limpar tábuas e talheres; para a máquina de gelo que está muito suja e pode ser observado crescimento de mofo; é usado para colocar uma panela grande a uma temperatura de cerca de 80 graus. queso; para alimentos que não são preparados ou descartados no refrigerador e para determinados alimentos que são mantidos dentro do limite de consumo superior a 7 dias.
Além disso, é utilizado para descongelar vários pacotes de 5 quilos de carne moída na pia em temperatura ambiente; é usado para descongelar duas grandes panelas de metal cruas de carne e frango em temperatura ambiente na superfície de trabalho; colocar o prato limpo diretamente na mesma mesa. Utilizado em pratos e talheres sujos; usado para pisos e paredes muito sujos; e muitos equipamentos e móveis não utilizados ou danificados. Esses equipamentos e móveis são armazenados fora da parte de trás do prédio e apresentam potencial para pragas. lar.
Burgie's no Mary Greeley Medical Center, 1111 Duff Ave., Ames – Em entrevista em 15 de novembro, os inspetores citaram a incapacidade dos funcionários da agência de descrever sintomas relacionados a doenças transmitidas por alimentos. O fiscal também percebeu que a pia da cozinha estava entupida e os funcionários não podiam entrar; o interior da máquina de fazer gelo estava obviamente sujo; o balde de solução utilizado para desinfetar a superfície não continha quantidade mensurável de solução desinfetante; a temperatura da carne enlatada e da salada de atum foi mantida entre 43 e 46 graus, teve que ser descartada; três a cinco semanas depois, a calda caseira que deveria ter sido descartada após 7 dias ainda está na cozinha.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs – Em visita em 15 de novembro, os inspetores afirmaram que o restaurante não conseguiu garantir que a máquina de lavar louça estava funcionando corretamente; não conseguiu contratar um gerente certificado de proteção de alimentos; sem pias Sabonete ou material para secar as mãos; Batatas fritas após 90 minutos em temperatura ambiente; e descongele o camarão em um balde com água parada.
O fiscal informou que estava no local para atender a denúncia, mas classificou a fiscalização como uma fiscalização de rotina. Reclamações relacionadas a preocupações com equipamentos contaminados; contaminação cruzada de alimentos; utilização de alimentos provenientes de fontes inseguras; temperatura de isolamento inadequada; e má higiene pessoal. “A denúncia foi confirmada através de discussões com o responsável”, relatou o inspetor.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids – Durante entrevista no dia 10 de novembro, o fiscal apontou que a pia do restaurante estava suja e o hambúrguer estava guardado em um freezer que ficava aberto o tempo todo, expondo o hambúrguer. Poluição.
“Todos os equipamentos alimentares estão gordurosos e há detritos dentro e fora dos equipamentos”, escreveu o inspetor no relatório. “Há pratos e copos sujos por toda parte… a pia de legumes é usada como bandeja suja para água suja e caixa de imersão para os pratos.”
O inspetor também escreveu que detritos se acumularam nas superfícies ao redor da fritadeira, mesa de preparação, refrigerador de vidro e isolamento, e outros equipamentos estavam empoeirados ou gordurosos. “Todo o chão da cozinha está gorduroso e há resíduos de comida por todo o lado”, escreveu o inspector, acrescentando que o último relatório de inspecção do restaurante ainda não foi divulgado para leitura dos consumidores.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls – Durante visita no dia 10 de novembro, o fiscal afirmou que uma pia deste restaurante estava bloqueada e os funcionários não podiam entrar, usada para guardar cogumelos; Armazene frango e peixe crus em cima de alimentos prontos para consumo; para preparo de alimentos pratos com sangue fresco, sangue velho, resíduos de alimentos e outras formas de contaminação e que emitem mau cheiro; para bacon parcialmente cozido colocado entre 68 e 70 graus; Para cebolas armazenadas no chão; vestimentas pessoais dos funcionários cobrindo os alimentos do depósito seco; e “muito gotejamento de gordura” ao redor do equipamento de ventilação.
“A cozinha contém depósitos e detritos sujos e gordurosos, especialmente entre e ao redor de equipamentos, paredes, pisos e tetos”, relatou o inspetor.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale – Em entrevista no dia 10 de novembro, o fiscal destacou que o restaurante não possui funcionários com certificação de proteção alimentar vigente; para fatiadoras e máquinas de cortar cubos com resíduos de alimentos secos; para máquina de gelo com “algum acúmulo preto”; usado para armazenar carne de taco em um grande balde de plástico a 52 graus; para peru e cebolinha armazenados por mais de 7 dias; utilizado em cozinhas com excesso de migalhas Prateleiras; usado para laterais e pernas de mesa sujas; indicado para pisos com excesso de detritos espalhados embaixo da mesa; usado para forros manchados e paredes de cozinha com marcas de respingos.
Restaurante Viva Mexican, 4531 86th St., Urbandale – Durante visita no dia 10 de novembro, o fiscal apontou que a licença de funcionamento do restaurante expirou há 12 meses; nenhum gestor certificado de proteção alimentar foi responsável; usado para Frango cru picado é colocado ao lado de tomate cru picado; para dispensadores de bebidas congeladas com bicos altamente contaminados; mantenha o molho feito no dia anterior a 48 graus; nenhum sistema verificável de marcação da data dos alimentos foi implementado; Não existe termômetro para verificar a temperatura dos alimentos que estão sendo cozidos, refrigerados ou mantidos aquecidos; nenhum papel de teste de cloro disponível para testar a resistência do desinfetante; e pressão insuficiente da água na pia.
Estádio Jack Tris, 1800 Ames 4th Street - Durante o jogo entre a Iowa State University e os Texas Longhorns em 6 de novembro, um inspetor visitou o estádio e listou múltiplas violações em diferentes locais do estádio. Violações: Não há água quente na pia da área do bar Jack Trice Club; Chucky's e Brandmeyer Kettle Corn são fornecedores temporários e nenhuma pia está instalada; a pia perto do sudeste de Victory Bell está bloqueada; é descrito como “depósito de catering”. A pia da “Área Terminal” é equipada com frutas cortadas e lata de cerveja. A pia descrita como “Área Terminal da Cerveja Shandong” é usada para lavar garrafas.
Além disso, o interior da máquina de gelo do Jack Trice Club estava obviamente sujo; na área descrita como “Feira Estadual do Sul”, a temperatura dos cachorros-quentes chegava a 128 graus e precisavam ser descartados; As tiras de frango do Jack Trice Club foram destruídas a uma temperatura de 129 graus. Descartado; as linguiças do Sino da Vitória Nordeste foram mantidas a 130 graus e descartadas; a salada do Jack Trice Club foi medida a 62 graus e descartada; os cachorros-quentes do Southwest Victory Bell foram descongelados em água estagnada; os talheres e talheres usados ​​​​na área do bar do Jack Trice Club eram todos armazenados em água parada.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama – Em entrevista no dia 4 de novembro, o inspetor apontou que a empresa não conseguiu contratar um gerente certificado de proteção de alimentos; foi utilizado na pia da área de preparo de pizza que não atingia 100 graus; A calha de gelo da máquina de refrigerante apresenta “depósitos marrons e mofados”; é usado para colocar pizza em um armário autoconservante a uma temperatura de 123 a 125 graus; é usado para manter o queijo Nacho a uma temperatura de cerca de 45 graus. Molhos, feijão frito, molho de salsicha, tiras de frango grelhado e tomates em cubos; e reter certos alimentos por mais de 7 dias.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls - Durante uma entrevista em 4 de novembro, um inspetor apontou que o restaurante não empregava um gerente certificado de proteção alimentar; não desinfetou talheres e copos; itens armazenados Em uma geladeira com defeito, a temperatura da geladeira é de 52 a 65 graus e ela fica na chamada “zona perigosa” para consumo; é usado para armazenar massa de waffle e ovos em temperatura ambiente; e muitos não determinaram quando preparar ou descartarão os alimentos. “Há muitas violações hoje”, escreveu o inspetor no relatório. “A operadora não cumpriu os requisitos de segurança alimentar e não garantiu que os funcionários cumprissem.”
El Cerrito de Tama, 115 W. 3rd St., Tama – Durante entrevista no dia 1º de novembro, um inspetor apontou que o restaurante apresentava 19 violações graves de fatores de risco. “Embora não haja nenhum risco iminente à saúde, devido ao número e à natureza das violações dos fatores de risco observadas durante esta inspeção, a empresa concordou em encerrar voluntariamente”, relatou o inspetor.
As violações incluem: falta de um gestor de proteção alimentar certificado; ocorrências repetidas de funcionários manipulando carnes cruas e produtos prontos para consumo sem lavar as mãos ou trocar de luvas; utilizar pias em bares e cozinhas para guardar equipamentos e utensílios; Coloque as toalhas de papel velhas, o lixo e os aventais sujos em um grande recipiente de plástico contendo cebolas e pimentões; coloque salsichas cruas sobre os vegetais prontos para consumo na geladeira; coloque peixe descongelado, bifes crus e calabresa mal passada com os prontos. A cenoura e o bacon são guardados juntos em uma panela comum; os pedaços de frango cru são armazenados em um balde, que é colocado sobre um balde de pedaços de carne crua.
O inspetor notou ainda uma tábua de cortar, um forno micro-ondas, facas, utensílios de cozinha, pratos, tigelas e vários recipientes para guardar alimentos, bem como equipamentos “sujos por resíduos e acumulações de alimentos”. Queijo, frango, porco e outros alimentos armazenados em temperaturas inseguras são descartados. Muitos alimentos não indicam uma data de produção ou de descarte, incluindo feijão, molhos, tamales, frango cozido e carne de porco cozida.
O inspetor também notou que havia insetos voadores em um grande recipiente de cebola e pimentão seco, insetos mortos perto de um grande recipiente de batatas fritas e uma mosca pendurada na pia para preparo de alimentos, com um adesivo “muitos insetos”. Observou-se que grandes embalagens de carne foram colocadas no chão do depósito, onde permaneceram durante toda a fiscalização. Arroz, feijão e batata frita são armazenados a granel em recipientes descobertos em toda a instalação. A área atrás das prateleiras e do balcão da cozinha está “suja de restos de comida, acumulações e lixo”.
Havia água turva e suja na pia usada para preparar os alimentos, e uma caixa que continha carne congelada continha “líquido de amostra de sangue e embalagem externa de plástico suja”, que foi deixada na pia para o preparo dos alimentos. “Perceba um cheiro desagradável”, relatou o inspetor. Caixas vazias, garrafas de bebidas vazias e lixo estavam espalhados no depósito.
Universidade Graceland, Ramoni University Plaza - Durante uma visita em 28 de outubro, um inspetor apontou que a agência não conseguiu manter os alimentos self-service em uma temperatura segura, incluindo peitos de frango, hambúrgueres e frango desfiado. Foi descartado. Os itens do refrigerador, como tomates amassados, tortas cozidas e enchiladas datados de 19 de outubro, já passaram da data permitida e devem ser descartados. Fezes de rato foram encontradas no armário da área de armazenamento.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines – Durante uma visita em 27 de outubro, este restaurante foi acusado de não ter um gerente de proteção alimentar certificado; usado para armazenar carne de porco picada crua diretamente na refrigeração. Na carne cozida pronta para consumo no carrinho da caixa; equipamentos usados ​​para estar visivelmente sujos – incluindo cortadores de carne, cortadores de cubos, abridores de latas e máquinas de gelo – estão cobertos com restos de alimentos ou depósitos semelhantes a mofo; Para alimentos frios de café da manhã medidos entre 47 graus e 55 graus; para bolinhos de queijo feitos do zero e armazenados por duas semanas, excede em muito os 7 dias permitidos; e alimentos que não estão devidamente datados.
O inspetor destacou que “foram observadas pequenas moscas na área de preparação do porão” e “parecia haver uma barata viva” no chão próximo ao bar. Esta visita foi uma resposta a uma reclamação, mas foi classificada como uma inspeção de rotina. A reclamação envolvia questões de controle de pragas. “A denúncia foi encerrada e verificada”, informou o inspetor.
Q Casino, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque – Em entrevista em 25 de outubro, um inspetor citou uma pia que não pode atingir 100 graus; para a tequila no fundo do bar, há um “Drain moscas” - um termo comumente usado para descrever uma pequena mariposa; para fatiadores de batata e dispensadores de creme visivelmente sujos; para máquinas de lavar vidrarias que não possuem quantidade mensurável de solução sanitizante; 125 graus de calor Frango frito; as geladeiras costumavam aquecer e manter ovos e queijo a 57 graus; para sopas e frangos sem data adequada; e vários recipientes de queijo jalapeño resfriados em um balde de plástico de cinco galões em uma geladeira.