Durante as inspeções entre 12 e 18 de setembro, descobriu-se que os seguintes restaurantes do condado de Dauphin violaram os regulamentos de saúde e segurança da Pensilvânia.
A fiscalização é supervisionada pelo Ministério da Agricultura. O departamento destacou que, em muitos casos, os restaurantes corrigirão as violações antes da saída do inspetor.
- Tempo de observação em vez de preencher registros de temperatura dos itens da linha de buffet quente e frio no mesmo dia (com alguns dias de antecedência). Discutir e corrigir com o responsável e funcionários.
- Refrigeração diversa, controle de tempo/temperatura e armazenamento de alimentos seguros preparados em instalações alimentícias por mais de 24 horas, localizados no walk-in cooler e refrigerador vertical da linha de cozimento, sem marcação de data. Corrija e discuta com o responsável.
-Os funcionários da alimentação observados na área da cozinha não usavam dispositivos adequados para prender os cabelos, como redes, chapéus ou protetores de barba. Repetir violações.
- Não existem tiras de teste de desinfetante disponíveis em instalações alimentares para determinar a concentração adequada de desinfetante do desinfetante à base de amoníaco QAC na unidade dispensadora da pia de lavagem manual de 3 tanques. Repetir violações.
-Os funcionários da alimentação observaram o uso de esmaltes e/ou unhas artificiais para manusear alimentos expostos. Discuta com o responsável.
- Uma variedade de carne crua e alimentos vegetais são mantidos a 60°F na área de banho-maria da linha de cozimento, em vez de serem mantidos a 41°F ou menos, conforme necessário. Corrigido através de descarte voluntário. Não use o equipamento a menos que ele consiga manter uma temperatura abaixo de 40F.
- As seguintes áreas da instalação alimentar estão muito sujas e empoeiradas e precisam ser limpas: - O interior e o exterior de todos os equipamentos de refrigeração - As aberturas de ventilação do teto de toda a instalação da cozinha - O piso sob o equipamento de refrigeração - A prateleira inferior do área da mesa de apoio - toda a parede da área da cozinha
- O lavatório da área do banheiro não fecha automaticamente, fecha lentamente ou mede a torneira, podendo fornecer água por 15 segundos sem reativar.
- A pia da área do banheiro não possui água com temperatura de pelo menos 100°F.
- Não foram afixados cartazes ou cartazes lembrando o pessoal da alimentação de lavar as mãos nos lavatórios da área *.
- Os restos de comida, pratos e talheres velhos observados na pia indicam que existem outros usos além da lavagem das mãos.
–Controle de tempo/temperatura para processamento e refrigeração comercial, carnes instantâneas e alimentos seguros, localizados no tipo walk-in e guardados por mais de 24 horas, sem marcação de data de abertura.
- A fábrica não possui procedimentos escritos a serem seguidos pelos funcionários ao responder a incidentes que envolvam lançamento de vômito ou fezes na superfície interna da fábrica.
–Observou-se que a máquina de gelo da área da cozinha, superfície de contato com os alimentos, apresentava mofo e a visão e o tato não estavam limpos.
- Observou-se que o almofariz de suco 100% do refeitório (superfície de contato com alimentos) apresentava resíduos de mofo e a visão e o tato não estavam limpos.
–O aquecedor de água da instalação alimentar não produziu água quente suficiente para abastecer a pia da área da cozinha durante esta inspeção e demorou muito tempo para levar a temperatura da água à temperatura necessária para a lavagem oportuna das mãos.
–As aberturas de ventilação da área de armazenamento seco das instalações de alimentos estão muito sujas e empoeiradas e precisam ser limpas.
-O lixo não é retirado dos estabelecimentos alimentares com a frequência adequada, como evidenciado pelo transbordamento dos caixotes do lixo.
- As inspeções nas instalações alimentares mostram evidências de atividade de roedores/insetos na cozinha e na área do bar, mas a instalação não possui um plano de controle de pragas. Discuta a necessidade de um plano de controle de pragas com o responsável.
- As seguintes áreas da instalação alimentar estão muito sujas e poeirentas e necessitam de ser limpas: - Pisos e esgotos em toda a área da cozinha e bar - Exterior e interior de todos os equipamentos de refrigeração em toda a instalação - Caixas de gordura na área da cozinha - Fogões e bombas de cozinha O exterior do exaustor
- Os restos de comida, pratos e talheres velhos observados na pia indicam que existem outros usos além da lavagem das mãos. correto.
- O dispensador de papel toalha e/ou saboneteira utilizado para lavagem das mãos não está instalado corretamente na pia de preparação de alimentos/loiça. Não há dispensador de sabão nem toalhas de papel no lavatório na parte de trás da linha de preparação
- Os funcionários do setor alimentar observam a área de preparação de alimentos sem usar dispositivos adequados de retenção de cabelo, como redes, chapéus ou protetores de barba.
–2 Forno micro-ondas, superfície de contato com alimentos, resíduos de alimentos são observados e a visão e o tato não estão limpos.
- O ventilador da mesa de produção de alimentos (sopra pela área de produção de sanduíches) observa o acúmulo de poeira e resíduos de alimentos.
- A concentração de cloro no desinfetante do tanque de lavagem de louça de 3 compartimentos é de 0 ppm em vez dos 50-100 ppm exigidos. correto. Repetir violações.
- O piso de aço inoxidável da zona de congelamento é áspero/não é uma superfície lisa e fácil de limpar. Os detritos se curvam, criando lacunas para condensação e formação de gelo; ele precisa ser substituído.
- Dentro da máquina de gelo, na superfície de contato com os alimentos, observou-se acúmulo de muco rosado e a visão e o tato não estavam limpos. O responsável destacou que isso será corrigido antes do encerramento dos negócios de hoje (15.9.21).
–No auto-refrigerador do cliente, foi observado que 6 garrafas de 14 onças de leite integral estão vencidas; 3 datas são 9/6/2021 e 3 datas são 3/12/2021.
- Observe que o gelo no saco é armazenado diretamente no chão da área do freezer, em vez de a 15 centímetros do chão, conforme necessário. correto.
- As superfícies que não entram em contato com alimentos não são limpas regularmente para evitar sujeira e acúmulo de sujeira. O ventilador do refrigerador, as aberturas acima da área de preparação de alimentos e os resíduos de alimentos se acumulam nas laterais e ao redor do equipamento de alimentos.
- Existem vãos na porta traseira da área da cozinha do estabelecimento alimentar, que não impedem a entrada de insetos, roedores e outros animais. Além disso, esta porta está aberta.
–Na área de preparo de alimentos foi observado um recipiente de bebidas de funcionário aberto. Além da comida pessoal em diversas prateleiras da geladeira. correto.
- Os alimentos e bebidas observados são armazenados diretamente no chão do refrigerador, em vez de 15 centímetros do chão, conforme necessário. O gerente prometeu corrigir esse defeito transferindo a caixa para a estante.
- Observe o crescimento de mofo e sujeira nas prateleiras do freezer, principalmente nas prateleiras onde são armazenados leites e sucos. O gerente prometeu corrigir esse defeito retirando de uso as prateleiras sujas.
- A área externa está coberta de ervas daninhas e árvores que entram em contato com o edifício, o que pode permitir a entrada de pragas nas instalações. A área externa também contém itens desnecessários, principalmente equipamentos antigos.
- Vários recipientes de armazenamento de ingredientes alimentares na unidade de refrigeração localizada na cozinha/área de preparação de alimentos não estão marcados com o nome comum do alimento.
- Observou-se que peixes previamente congelados e embalados com oxigênio reduzido (ROP) não foram removidos do ambiente ROP antes de serem refrigerados e descongelados. correto.
–As instalações alimentares utilizam sistemas de abastecimento de água não públicos aprovados, mas atualmente não existem resultados de testes laboratoriais sobre a potabilidade da água potável.
-Os funcionários de alimentos observados na cozinha/área de preparação de alimentos não usam dispositivos adequados de retenção de cabelo, como redes, chapéus ou protetores de barba.
- Os funcionários do setor alimentar observados na cozinha/área de preparação de alimentos não usam dispositivos adequados para prender os cabelos, como redes, chapéus ou protetores de barba.
- O defletor da máquina de gelo está localizado na parte traseira da instalação, perto do refrigerador, e a ferrugem se acumulou e pode precisar ser substituída ou repavimentada.
- O resíduo de desinfetante químico de cloro detectado no ciclo final de enxágue do desinfetante da máquina de lavar louça com desinfecção de baixa temperatura é de cerca de 10 ppm em vez dos 50-100 ppm necessários. A instalação dispõe ainda de um tanque de lavagem manual que fornece desinfetante quaternário para desinfeção até à reparação do equipamento de lavagem mecânica.
- Vários recipientes de armazenamento de ingredientes alimentares localizados em toda a cozinha/área de preparação de alimentos não estão marcados com o nome comum do alimento.
- A lâmina do abridor de latas de mesa, a superfície de contato com alimentos, resíduos de alimentos são observados e a visão e o toque não estão limpos.
- Não existem tiras de teste de desinfetante de cloro ou kits de teste disponíveis nas instalações alimentares para determinar a concentração apropriada de desinfetante.
- Esta fiscalização de incumprimento comprovou que o responsável não tinha conhecimentos suficientes sobre a segurança alimentar da instalação alimentar.
-Observe os lenços umedecidos na área das panelas, que não ficam armazenados na solução desinfetante. Corrija e discuta com o PIC.