Durante inspeções realizadas entre 12 e 18 de setembro, constatou-se que os seguintes restaurantes do Condado de Dauphin violaram as normas de saúde e segurança da Pensilvânia.
A inspeção é supervisionada pelo Ministério da Agricultura. O departamento salientou que, em muitos casos, os restaurantes corrigem as irregularidades antes da saída do inspetor.
- Em vez de preencher os registros de temperatura dos itens do buffet quente e frio no mesmo dia (com alguns dias de antecedência), observe o tempo de observação. Discuta e corrija com o responsável e os funcionários.
- Diversos equipamentos de refrigeração, controle de tempo/temperatura e armazenamento de alimentos seguros, preparados em instalações de produção de alimentos, por mais de 24 horas, localizados em câmaras frigoríficas e refrigeradores verticais da linha de cocção, sem data de validade. Corrigir e comunicar ao responsável.
-Os funcionários da cozinha que estavam sendo atendidos não usavam dispositivos adequados para proteger o cabelo, como redes, toucas ou protetores de barba. Violações reincidentes.
- Não há tiras de teste de desinfetante disponíveis em estabelecimentos alimentícios para determinar a concentração adequada do desinfetante à base de amônia QAC na unidade de dosagem da pia de lavagem de louça manual de 3 tanques. Violações recorrentes.
Funcionários da área de alimentação observaram o uso de esmalte e/ou unhas postiças para manusear alimentos expostos. Converse com o responsável.
- Diversos alimentos crus, como carnes e vegetais, estão sendo mantidos a 60°F (15,5°C) na área do banho-maria da linha de cozimento, em vez de serem mantidos a 41°F (5°C) ou menos, conforme exigido. A situação foi corrigida por meio do descarte voluntário. Não utilize o equipamento a menos que ele possa manter uma temperatura abaixo de 40°F (4,4°C).
As seguintes áreas do estabelecimento de alimentação estão muito sujas e empoeiradas e precisam ser limpas: - O interior e o exterior de todos os equipamentos de refrigeração; - As grelhas de ventilação do teto de toda a cozinha; - O chão sob os equipamentos de refrigeração; - A prateleira inferior da área da mesa de apoio; - Todas as paredes da área da cozinha.
- A torneira da pia do banheiro não fecha automaticamente, fecha lentamente ou controla o fluxo de água, podendo fornecer água por 15 segundos sem religar.
- A pia do banheiro não tem água com temperatura de pelo menos 100°F (38°C).
- Não havia placas ou cartazes lembrando os funcionários de lavar as mãos nas pias da área *.
Os restos de comida, pratos e talheres encontrados na pia indicam que ela tem outros usos além de lavar as mãos.
–Controle de tempo/temperatura para processamento e refrigeração comercial de carnes processadas instantâneas e alimentos seguros, localizados em câmaras frigoríficas e mantidos por mais de 24 horas, sem indicação da data de abertura.
- A fábrica não possui procedimentos escritos para os funcionários seguirem em caso de incidentes envolvendo o lançamento de vômito ou fezes nas superfícies internas da fábrica.
–Observou-se que a máquina de gelo na área da cozinha, cuja superfície entra em contato com os alimentos, apresentava mofo, e a aparência e o toque não eram limpos.
- Observou-se que o pilão para suco 100% natural na cafeteria (superfície em contato com alimentos) apresentava resíduos de mofo, e a aparência e o toque não eram adequados.
–Durante a inspeção, o aquecedor de água do estabelecimento não produziu água quente suficiente para abastecer a pia da cozinha e demorou muito para atingir a temperatura necessária para a lavagem das mãos.
–As aberturas de ventilação na área de armazenamento a seco das instalações de alimentos estão muito sujas e empoeiradas, e precisam ser limpas.
-O lixo não é removido dos estabelecimentos alimentares com a frequência adequada, como evidenciado pelo transbordamento das lixeiras.
- As inspeções no estabelecimento alimentício revelaram evidências de atividade de roedores/insetos na cozinha e no bar, mas o estabelecimento não possui um plano de controle de pragas. Discuta a necessidade de um plano de controle de pragas com o responsável.
As seguintes áreas do estabelecimento estão muito sujas e empoeiradas e precisam ser limpas: - Pisos e ralos em toda a cozinha e área do bar - Exterior e interior de todos os equipamentos de refrigeração em todo o estabelecimento - Caixas de gordura na área da cozinha - Fogões e bombas da cozinha - Exterior da coifa
Os restos de comida, pratos e talheres encontrados na pia indicam que ela tem outros usos além de lavar as mãos. Correto.
O dispensador de toalhas de papel e/ou o dispensador de sabão utilizados para lavar as mãos não estão instalados corretamente na pia de preparação de alimentos/lavagem de louça. Não há dispensador de sabão nem toalhas de papel na cuba de lavagem na parte de trás da linha de preparação.
- Funcionários da área de preparação de alimentos observam o trabalho sem usar dispositivos adequados para proteger o cabelo, como redes, toucas ou protetores de barba.
–2 Forno de micro-ondas, superfície de contato com alimentos, apresentam resíduos de alimentos, e a aparência e o tato não são de limpeza.
- O ventilador na mesa de produção de alimentos (que sopra pela área de produção de sanduíches) observa o acúmulo de poeira e resíduos de alimentos.
- A concentração de cloro no sanitizante do tanque de lavagem de louça de 3 compartimentos é de 0 ppm em vez dos 50-100 ppm exigidos. Correção. Violações recorrentes.
O piso de aço inoxidável da área de congelamento é áspero/não possui uma superfície lisa e fácil de limpar. Detritos se acumulam, criando frestas para condensação e formação de gelo; ele precisa ser substituído.
- No interior da máquina de gelo, na superfície de contato com os alimentos, observou-se acúmulo de muco rosado, e a aparência e o toque não eram higiênicos. O responsável informou que o problema será resolvido antes do final do expediente de hoje (15/09/2021).
–No refrigerador de autoatendimento do cliente, observou-se que 6 garrafas de 414 ml de leite integral estavam vencidas; 3 datas de validade são 09/06/2021 e 3 datas de validade são 03/12/2021.
Observe que o gelo no saco está armazenado diretamente no chão do congelador, em vez de a 15 centímetros do chão, como exigido. Correto.
- As superfícies que não entram em contato com alimentos não são limpas regularmente para evitar o acúmulo de sujeira. O ventilador do refrigerador, as aberturas de ventilação acima da área de preparação de alimentos e os resíduos de alimentos se acumulam nas laterais e ao redor dos equipamentos de processamento de alimentos.
- Existem frestas na porta dos fundos da área da cozinha do estabelecimento alimentício, que não impedem a entrada de insetos, roedores e outros animais. Além disso, essa porta está aberta.
–Na área de preparação de alimentos, foi observado um recipiente de bebida de um funcionário aberto. Além disso, havia alimentos pessoais em diversas prateleiras da geladeira. Correto.
- Os alimentos e bebidas observados estão armazenados diretamente no chão da câmara frigorífica, em vez de a 15 centímetros do chão, conforme exigido. O gerente prometeu corrigir essa falha transferindo a caixa para a prateleira.
- Observe o crescimento de mofo e a presença de incrustações nas prateleiras da câmara frigorífica, especialmente nas prateleiras onde são armazenados leite e sucos. O gerente prometeu corrigir esse problema, retirando as prateleiras contaminadas de uso.
- A área externa está tomada por ervas daninhas e árvores que entram em contato com o prédio, o que pode permitir a entrada de pragas nas instalações. A área externa também contém itens desnecessários, especialmente equipamentos antigos.
- Vários recipientes para armazenamento de ingredientes alimentares na unidade de refrigeração localizada na cozinha/área de preparação de alimentos não estão identificados com o nome comum do alimento.
Observou-se que peixes previamente congelados e embalados em atmosfera com oxigênio reduzido (ROP) não foram removidos do ambiente ROP antes de serem refrigerados e descongelados. Correto.
–Os estabelecimentos alimentares utilizam sistemas de abastecimento de água não públicos aprovados, mas atualmente não existem resultados de testes laboratoriais sobre a potabilidade da água potável.
-Os funcionários que atuam na cozinha/área de preparação de alimentos não estão usando dispositivos adequados para proteger o cabelo, como redes, toucas ou protetores de barba.
- Funcionários da área de alimentação observados na cozinha/preparação de alimentos não estavam usando dispositivos adequados para proteger o cabelo, como redes, toucas ou protetores de barba.
- O defletor da máquina de gelo está localizado na parte traseira do estabelecimento, próximo à câmara frigorífica, e apresenta acúmulo de ferrugem, podendo necessitar de substituição ou recapeamento.
- O resíduo de desinfetante químico à base de cloro detectado no ciclo final de enxágue com desinfetante da lava-louças de baixa temperatura é de aproximadamente 10 ppm, em vez dos 50-100 ppm exigidos. O estabelecimento também possui um tanque de lavagem manual de louças que fornece um desinfetante quaternário para desinfecção até que o equipamento mecânico de lavagem de louças seja reparado.
- Vários recipientes para armazenamento de ingredientes alimentares, localizados em toda a cozinha/área de preparação de alimentos, não estão identificados com o nome comum do alimento.
- A lâmina do abridor de latas de mesa, a superfície de contato com os alimentos, apresenta resíduos alimentares, e a aparência e o tato não são de limpeza adequada.
- Não há tiras de teste ou kits de teste de desinfetante à base de cloro disponíveis no estabelecimento alimentício para determinar a concentração adequada do desinfetante.
- Esta inspeção de não conformidade comprovou que o responsável não possuía conhecimento suficiente sobre a segurança alimentar do estabelecimento.
Observe os lenços umedecidos na área de utensílios de cozinha, que não estão armazenados na solução desinfetante. Corrija e discuta com o responsável.