Durante as inspeções entre 12 e 18 de setembro, descobriu-se que os seguintes restaurantes do condado de Dauphin violaram os regulamentos de saúde e segurança da Pensilvânia.
A fiscalização é supervisionada pelo Ministério da Agricultura.O departamento destacou que, em muitos casos, os restaurantes corrigirão as violações antes da saída do inspetor.
- Tempo de observação em vez de preencher registros de temperatura dos itens da linha de buffet quente e frio no mesmo dia (com alguns dias de antecedência).Discutir e corrigir com o responsável e funcionários.
- Refrigeração diversa, controle de tempo/temperatura e armazenamento de alimentos seguros preparados em instalações alimentícias por mais de 24 horas, localizados no walk-in cooler e refrigerador vertical da linha de cozimento, sem marcação de data.Corrija e discuta com o responsável.
-Os funcionários da alimentação observados na área da cozinha não usavam dispositivos adequados para prender os cabelos, como redes, chapéus ou protetores de barba.Repetir violações.
- Não existem tiras de teste de desinfetante disponíveis em instalações alimentares para determinar a concentração adequada de desinfetante do desinfetante à base de amoníaco QAC na unidade dispensadora da pia de lavagem manual de 3 tanques.Repetir violações.
-Os funcionários da alimentação observaram o uso de esmaltes e/ou unhas artificiais para manusear alimentos expostos.Discuta com o responsável.
- Uma variedade de carne crua e alimentos vegetais são mantidos a 60°F na área de banho-maria da linha de cozimento, em vez de serem mantidos a 41°F ou menos, conforme necessário.Corrigido através de descarte voluntário.Não use o equipamento a menos que ele consiga manter uma temperatura abaixo de 40F.
- As seguintes áreas da instalação alimentar estão muito sujas e empoeiradas e precisam ser limpas: - O interior e o exterior de todos os equipamentos de refrigeração - As aberturas de ventilação do teto de toda a instalação da cozinha - O piso sob o equipamento de refrigeração - A prateleira inferior do área da mesa de apoio - toda a parede da área da cozinha
- O lavatório da área do banheiro não fecha automaticamente, fecha lentamente ou mede a torneira, podendo fornecer água por 15 segundos sem reativar.
- A pia da área do banheiro não possui água com temperatura de pelo menos 100°F.
- Não foram afixados cartazes ou cartazes lembrando o pessoal da alimentação de lavar as mãos nos lavatórios da área *.
- Os restos de comida, pratos e talheres velhos observados na pia indicam que existem outros usos além da lavagem das mãos.
–Controle de tempo/temperatura para processamento e refrigeração comercial, carnes instantâneas e alimentos seguros, localizados no tipo walk-in e guardados por mais de 24 horas, sem marcação de data de abertura.
- A fábrica não possui procedimentos escritos a serem seguidos pelos funcionários ao responder a incidentes que envolvam lançamento de vômito ou fezes na superfície interna da fábrica.
–Observou-se que a máquina de gelo da área da cozinha, superfície de contato com os alimentos, apresentava mofo e a visão e o tato não estavam limpos.
- Observou-se que o almofariz de suco 100% do refeitório (superfície de contato com alimentos) apresentava resíduos de mofo e a visão e o tato não estavam limpos.
–O aquecedor de água da instalação alimentar não produziu água quente suficiente para abastecer a pia da área da cozinha durante esta inspeção e demorou muito tempo para levar a temperatura da água à temperatura necessária para a lavagem oportuna das mãos.
–As aberturas de ventilação da área de armazenamento seco das instalações de alimentos estão muito sujas e empoeiradas e precisam ser limpas.
-O lixo não é retirado dos estabelecimentos alimentares com a frequência adequada, como evidenciado pelo transbordamento dos caixotes do lixo.
- As inspeções nas instalações alimentares mostram evidências de atividade de roedores/insetos na cozinha e na área do bar, mas a instalação não possui um plano de controle de pragas.Discuta a necessidade de um plano de controle de pragas com o responsável.
- As seguintes áreas da instalação alimentar estão muito sujas e empoeiradas e precisam ser limpas: - Pisos e ralos em toda a área da cozinha e bar - Fora e dentro de todos os equipamentos de refrigeração em toda a instalação - Caixas de gordura na área da cozinha - Fogões e bombas de cozinha O exterior do exaustor
- Os restos de comida, pratos e talheres velhos observados na pia indicam que existem outros usos além da lavagem das mãos.correto.
- O dispensador de papel toalha e/ou saboneteira utilizado para lavagem das mãos não está instalado corretamente na pia de preparação de alimentos/loiça.Não há dispensador de sabão nem toalhas de papel no lavatório na parte de trás da linha de preparação
- Os funcionários do setor alimentar observam a área de preparação de alimentos sem usar dispositivos adequados de retenção de cabelo, como redes, chapéus ou protetores de barba.
–2 Forno micro-ondas, superfície de contato com alimentos, resíduos de alimentos são observados e a visão e o tato não estão limpos.
- O ventilador da mesa de produção de alimentos (sopra pela área de produção de sanduíches) observa o acúmulo de poeira e resíduos de alimentos.
- A concentração de cloro no desinfetante do tanque de lavagem de louça de 3 compartimentos é de 0 ppm em vez dos 50-100 ppm exigidos.correto.Repetir violações.
- O piso de aço inoxidável da zona de congelamento é áspero/não é uma superfície lisa e fácil de limpar.Os detritos se curvam, criando lacunas para condensação e formação de gelo;ele precisa ser substituído.
- Dentro da máquina de gelo, na superfície de contato com os alimentos, observou-se acúmulo de muco rosado e a visão e o tato não estavam limpos.O responsável destacou que isso será corrigido antes do encerramento dos negócios de hoje (15.9.21).
–No auto-refrigerador do cliente, foi observado que 6 garrafas de 14 onças de leite integral estão vencidas;3 datas são 9/6/2021 e 3 datas são 3/12/2021.
- Observe que o gelo no saco é armazenado diretamente no chão da área do freezer, em vez de a 15 centímetros do chão, conforme necessário.correto.
- As superfícies que não entram em contato com alimentos não são limpas regularmente para evitar sujeira e acúmulo de sujeira.O ventilador do refrigerador, as aberturas acima da área de preparação de alimentos e os resíduos de alimentos se acumulam nas laterais e ao redor do equipamento de alimentos.
- Existem vãos na porta traseira da área da cozinha do estabelecimento alimentar, que não impedem a entrada de insetos, roedores e outros animais.Além disso, esta porta está aberta.
–Na área de preparo de alimentos foi observado recipiente de bebidas de funcionário aberto.Além da comida pessoal em diversas prateleiras da geladeira.correto.
- Os alimentos e bebidas observados são armazenados diretamente no chão do refrigerador, em vez de 15 centímetros do chão, conforme necessário.O gerente prometeu corrigir esse defeito transferindo a caixa para a estante.
- Observe o crescimento de mofo e sujeira nas prateleiras do freezer, principalmente nas prateleiras onde são armazenados leites e sucos.O gerente prometeu corrigir esse defeito retirando de uso as prateleiras sujas.
- A área externa está coberta de ervas daninhas e árvores que entram em contato com o edifício, o que pode permitir a entrada de pragas nas instalações.A área externa também contém itens desnecessários, principalmente equipamentos antigos.
- Vários recipientes de armazenamento de ingredientes alimentares na unidade de refrigeração localizada na cozinha/área de preparação de alimentos não estão marcados com o nome comum do alimento.
- Observou-se que peixes previamente congelados e embalados com oxigênio reduzido (ROP) não foram removidos do ambiente ROP antes de serem refrigerados e descongelados.correto.
–As instalações alimentares utilizam sistemas de abastecimento de água não públicos aprovados, mas atualmente não existem resultados de testes laboratoriais sobre a potabilidade da água potável.
-Os funcionários de alimentos observados na cozinha/área de preparação de alimentos não usam dispositivos adequados de retenção de cabelo, como redes, chapéus ou protetores de barba.
- Os funcionários do setor alimentar observados na cozinha/área de preparação de alimentos não usam dispositivos adequados para prender os cabelos, como redes, chapéus ou protetores de barba.
- O defletor na máquina de gelo está localizado na parte traseira da instalação, perto do refrigerador, e a ferrugem se acumulou e pode precisar ser substituída ou repavimentada.
- O resíduo de desinfetante químico de cloro detectado no ciclo final de enxágue do desinfetante da máquina de lavar louça com desinfecção de baixa temperatura é de cerca de 10 ppm em vez dos 50-100 ppm necessários.A instalação dispõe ainda de um tanque de lavagem manual que fornece desinfetante quaternário para desinfecção até a reparação do equipamento de lavagem mecânica.
- Vários recipientes de armazenamento de ingredientes alimentares localizados em toda a cozinha/área de preparação de alimentos não estão marcados com o nome comum do alimento.
- A lâmina do abridor de latas de mesa, a superfície de contato com alimentos, resíduos de alimentos são observados e a visão e o toque não estão limpos.
- Não existem tiras de teste de desinfetante de cloro ou kits de teste disponíveis nas instalações alimentares para determinar a concentração apropriada de desinfetante.
- Esta fiscalização de incumprimento comprovou que o responsável não tinha conhecimentos suficientes sobre a segurança alimentar da instalação alimentar.
-Observe os lenços umedecidos na área das panelas, que não ficam armazenados na solução desinfetante.Corrija e discuta com o PIC.